Annals of Occupational and Environmental Medicine

Case Report

Recurrent laryngeal leukoplakia in a cook occupationally exposed to cooking oil fumes: a case report: Kyung-Eun Lee, Seong Won Ma, Jiwoon Kwon, Young Shin Lee, Shinhee Ye; Ann Occup Environ Med 2026;38:e24. Published online July 1, 2026; DOI: https://doi.org/10.35371/aoem.2026.38.e24

Abstract Abstract in Korean PDF: Background
This study reports a case of recurrent laryngeal leukoplakia, a precancerous lesion, in a female cook with long-term occupational exposure to cooking oil fumes. In 2022, the Korean Epidemiological Investigation and Evaluation Committee determined that substantial scientific evidence supported the work-relatedness of the case.
Case presentation
A 55-year-old woman working as a cook in group-catering facilities in long-term care hospitals and general hospitals was referred to an otolaryngology clinic after an abnormal laryngeal finding was incidentally detected during routine upper gastrointestinal endoscopy in April 2018. Subsequent laryngoscopy revealed granulation tissue of the left vocal fold. Histopathological examination following laryngeal microsurgery confirmed high-grade dysplasia, leading to a diagnosis of left vocal fold leukoplakia, and the lesion was excised. During follow-up, persistent voice changes and recurrence of the lesion were identified, and repeat excision again demonstrated low- and high-grade dysplasia. The patient had worked as a cook for approximately 14.6 years and routinely performed oil-intensive cooking tasks, including frying, grilling, stir-frying, and battered-dish preparation, for approximately 2–4.5 hours per day. She reported insufficient ventilation during heavy fume generation. She had no history of smoking, passive smoking from her spouse, alcohol consumption, vocal abuse, gastroesophageal reflux disease, or mechanical trauma to the larynx.
Conclusions
This case suggests a possible occupational contribution of repeated intermittent exposure to cooking oil fumes and irritant aldehydes to recurrent laryngeal precancerous lesions among cooks. However, because direct historical exposure measurements were unavailable and this is a single case report, definitive causality cannot be established. Improvement of workplace ventilation and other exposure-control measures should be considered, and further studies with direct exposure assessment are needed.; 조리흄에 노출된 조리사의 재발성 후두 백반증: 증례보고
배경
본 연구는 조리흄(cooking oil fumes)에 장기간 직업적으로 노출된 여성 조리사에서 발생한 후두 전암성 병변인 재발성 후두 백반증 사례를 보고한다. 2022년에 한국의 역학조사평가위원회는 본 사례에 대해 업무관련성을 뒷받침하는 상당한 과학적 근거가 있다고 판단하였다.
증례
보고: 요양병원 및 종합병원 급식시설에서 조리사로 근무하던 55세 여성이 2018년 4월에 건강검진 중 시행한 상부위장관 내시경에서 우연히 발견된 후두 이상 소견으로 이비인후과에 의뢰되었다. 이후 시행한 후두내시경에서 좌측 성대의 육아조직이 확인되었다. 후두미세수술 후 시행한 조직병리검사에서 고도 이형성을 확인하여 좌측 성대 백반증으로 진단되었고 병변을 절제하는 수술을 시행하였다. 추적관찰 중 지속적인 음성 변화와 병변 재발이 확인되었으며, 반복 절제 후 시행한 조직검사에서도 저도 및 고도 이형성을 다시 확인하였다. 환자는 약 14.6년간 조리사로 근무하였으며, 하루 약 2–4.5시간 동안 튀김, 직화구이, 볶음, 튀김옷 조리 등 기름 사용이 많은 조리 업무를 반복적으로 수행하였다. 또한 조리흄이 많이 발생하는 작업 중에 환기가 충분하지 않았다고 진술하였다. 환자는 질병의 발생과 관련된 것으로 알려진 위험요인인 흡연력, 배우자의 간접흡연 노출, 음주력, 음성 남용, 위식도역류질환, 후두의 기계적 외상 등이 없었다.
결론
본 증례는 조리사에서 조리흄 및 자극성 알데하이드에 대한 반복적 간헐 노출이 재발성 후두 전암성 병변 발생에 직업적으로 기여했을 가능성을 시사한다. 그러나 과거 직접적인 노출 측정자료가 없고 단일 증례보고라는 한계가 있어 확정적인 인과관계를 규명하기는 어렵다. 따라서 작업장 환기 개선 및 기타 노출 저감 조치가 고려되어야 하며, 직접 노출평가를 포함한 추가 연구가 필요하다.

1,108 View
29 Download

First
Prev
Page of 1
Next
Last

Search